égoutter

égoutter [ egute ] v. tr. <conjug. : 1>

• XIII^e; de é- et goutte

♦ Débarrasser (une chose) du liquide qu'elle contient, en le faisant écouler goutte à goutte. Égoutter de la vaisselle. Égoutter du fromage. Égoutter des terres. ⇒ drainer.

♢ Pronom. (avec ou sans pron.) Perdre son eau goutte à goutte. ⇒ dégoutter. Laisser (s')égoutter des fromages sur un clayon. « Elle acheva de rincer le filtre à café, le mit à égoutter » (Martin du Gard).

● égoutter verbe transitif Débarrasser quelque chose du liquide dont il est imbibé, en le faisant s'écouler goutte à goutte ou à travers un égouttoir : Égoutter du linge. Réaliser l'égouttage d'un sol, d'un fromage. ● égoutter (expressions) verbe transitif Égoutter la mamelle, en fin de traite mécanique, agir sur la mamelle pour récupérer une partie du lait qu'elle renferme encore.

égoutter

v. tr. Faire écouler peu à peu l'eau ou l'humidité de. égoutter la vaisselle.

|| v. Pron. Laisser le linge s'égoutter.

⇒ÉGOUTTER, verbe trans.

Débarrasser une chose du liquide qu'elle contient ou dont elle est recouverte, en le faisant écouler goutte à goutte. Égoutter la vaisselle, la salade. Elle cueillit une cuillerée de potage, égoutta la cuiller (MARTIN DU G., Thib., Consult., 1928, p. 1059). Les peaux, égouttées et essorées (BÉRARD, GOBILLIARD, Cuirs et peaux, 1947, p. 123).

— Spécialement

♦ AGRIC. Égoutter des terres. Les débarrasser de leur excédent d'eau en creusant des canaux, rigoles... :

• 1. Il fallut (...) que par des cavités naturelles ou faites de main d'homme, par des rus artificiels on réussît à drainer et à égoutter le sol : ...

VIDAL DE LA BLACHE, Tabl. de la géogr. de la France, 1908, p. 127.

♦ INDUSTR. AGRIC. Égoutter le fromage. Éliminer le sérum du caillé durant la fabrication :

• 2. Le principe de leur fabrication consiste donc à conserver la plupart des éléments du lait sous la forme aisément transportable d'un caillé qui, convenablement égoutté et salé, se conserve après moulage...

BRUNERIE, Les Industr. alim., 1949, p. 65.

♦ VERR. Égoutter une glace. ,,Faire écouler le vif-argent après l'étamage`` (LITTRÉ).

— Emploi pronom.

♦ Perdre son eau goutte à goutte. Les parapluies s'égouttaient sur les dalles (ZOLA, Th. Raquin, 1867, p. 161). Le haut fait d'étagères, où les assiettes et les plats s'égouttent posés verticalement (PESQUIDOUX, Livre raison, 1928, p. 159).

Emploi factitif (avec ell. du pron.). La raie cuira en peu de temps. Retirez-la et la mettez alors à égoutter (Gdes heures cuis. fr., Ch. Monselet, 1888, p. 172).

♦ [Le suj. désigne un liquide] S'écouler goutte à goutte. Une petite pluie s'égouttait des feuilles, avec un bruit argentin (ROLLAND, J. Chr., Matin, 1904, p. 199). On entendait l'eau de la source qui s'égouttait dans l'abreuvoir (BOSCO, Mas Théot., 1945, p. 335).

Emploi factitif (avec ell. du pron.). Ils goûtaient un peu d'ombre, et de leurs fronts baissés laissant égoutter l'eau, ils reprenaient haleine et partaient de nouveau (LAMART., Chute, 1838, p. 1068).

Prononc. et Orth. :[egute], (j') égoutte [egut]. Ds Ac. 1694-1932. Étymol. et Hist. Fin XII^e s. agoutee « épuiser, vider » (Orson de Beauvais, 105 ds T.-L.); 1268-69 s'esgoute « se tarir (d'une source) » (RUTEBEUF, Œuvres, éd. E. Faral et J. Bastin, t. 1, p. 477, 198); ca 1393 « débarrasser une chose du liquide qu'elle contient en le faisant écouler goutte à goutte » (Ménagier, Sté des Bibliophiles fr. II, 160). Dér. de goutte; préf. é-; dés. -er. Fréq. abs. littér. :173.

DÉR. 1. Égouttage, subst. masc. Action de (s') égoutter; résultat de cette action. Le sel est détaché à la pelle et rassemblé sur la table même en petits tas ou javelles pour faciliter son égouttage (STOCKER, Sel, 1949, p. 25). Spéc., industr. agric. L'égouttage du caillé (POURIAU, Laiterie, 1895, p. 551). — []. — 1^res attest. 1778 (LALANDE, Canaux de navig., p. 101 ds DG), 1845 « action de faire égoutter quelque chose » (BESCH.); du rad. de égoutter, suff. -age. 2. Égouttement, subst. masc. Fait, action de (s') égoutter; résultat de cette action. L'égouttement des toits, des feuillages, de la pluie, d'un parapluie. Nul bruit qu'un égouttement d'eau dans les vasques du bassin (A. DAUDET, Rois en exil, 1879, p. 305). Spéc., agric. Action d'égoutter des terres; résultat de cette action (cf. GENEVOIX, Au seuil des guitounes, 1958, p. 127). Rem. On rencontre ds la docum. le subst. masc. égouttis, région. (Loire) [En parlant d'un liquide]. Fait de s'écouler goutte à goutte; résultat. P. ext. Bruit produit par un liquide qui s'écoule goutte à goutte. Nous entendions (...) l'égouttis de la pluie sur la jonchée des feuilles mortes (GENEVOIX, Éparges, 1923, p. 272). Lar. Lang. fr. enregistre aussi le sens ,,Chute d'un liquide en grosses gouttes``, illustré par une citation de L. Daudet : Lorsque se dissipa, au milieu d'un vaste égoutis, la brume d'eau qui cachait les Arges, elle prit une lunette d'approche. — []. — 1<sup>re</sup> attest. 1330 (d'apr. EYSSETTE, Hist. de Beaucaire, II, 189 ds DG); du rad. de égoutter, suff. -(e)ment<sup>1</sup>. — Fréq. abs. littér. : 34. 3. Égoutture, subst. fém. Liquide provenant de quelque chose qui s'égoutte. L'égoutture continue de la lessive (ZOLA, Terre, 1887, p. 127). En partic. ,,Reste de liqueur si petit qu'il ne tombe que goutte à goutte, quand on le verse. Ils ont bu tout le vin, je n'ai eu que l'égoutture, que les égouttures`` (Ac.). — []. Ds Ac. 1835-1932. — 1^res attest. 1700 « dernières gouttes s'écoulant d'un récipient vide » (LIGER, Nouv. mais. rust., 1870 « liquide fourni par un objet qui s'égoutte » (Lar. 19^e); du rad. de égoutter, suff. -ure. — Fréq. abs. littér. : 6.

égoutter [egute] v.

ÉTYM. XIII^e; de é-, et goutte.

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A V. tr. Débarrasser (qqch.) du liquide contenu en faisant écouler ce liquide goutte à goutte. || Égoutter de la vaisselle, du linge, des légumes. || Égoutter du lait caillé, du fromage, du beurre. — Égoutter un terrain, des terres basses, en y ménageant des rigoles, des canaux de drainage. ⇒ Drainer, écouler (faire).

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s'égoutter v. pron.

♦ Perdre son eau goutte à goutte. || La vaisselle s'égoutte sur un évier. || Laisser s'égoutter des fromages dans un clayon (⇒ Égouttoir). || Couler goutte à goutte (en parlant d'un liquide). || L'eau s'égouttait de ses cheveux. ⇒ Dégoutter.

1 Des prairies qui s'égouttent un ruisselet se forme et se débrouille vivement dans les rides enchevêtrées du terrain.

M. Barrès, la Colline inspirée, p. 9.

2 (…) des paquets de neige saturée d'eau s'égouttaient des grands arbres comme le linge d'une immense lessive (…)

L. Pergaud, De Goupil à Margot, L'horrible délivrance.

3 (…) Non, laisse, que je goûte

Ce bruit voluptueux d'un orme qui s'égoutte :

Tel est le pleur furtif d'un plaisir effacé.

P.-J. Toulet, Contrerimes, « Coples », CXLVII.

B V. intr. (Mêmes sens que s'égoutter). || Faire égoutter qqch. || Laisser égoutter un liquide de quelque chose.

4 Elle acheva de rincer le filtre à café qu'elle tenait à la main, le mit à égoutter, et s'essuya vivement les doigts (…)

Martin du Gard, les Thibault, t. V, p. 28.

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DÉR. Égouttage, égouttement, égouttis, égouttoir, égoutture.

Encyclopédie Universelle. 2012.